Машини для обробки овочів



Скачати 175.1 Kb.
Сторінка1/14
Дата конвертації18.03.2019
Розмір175.1 Kb.
ТипНавчальний посібник
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

Машини для обробки овочів


(навчальний посібник)

 

Вінниця



2003

Анотація 
Навчальний посібник “Машини для обробки овочів”

Призначений для учнів професійно – технічних навчальних закладів, що навчаються за фахом “ Кухар, кондитер”, “Кухар, офіціант”.

Навчальний  посібник розкриває відомості про основні машини, які використовуються для обробки овочів на підприємствах громадського харчування, їх будову, правила експлуатації. Контрольні питання та перевірочні тести дають можливість перевірити якість засвоєння матеріалу учнями.

Може бути використаний у процесі вивчення предмету “Торгівельно -  технологічне обладнання”, та на уроках виробничого навчання.

  Рецензенти:  Черкунов І.С.  завідуючий кафедрою машинознавства і основ виробництва Вінницького Державного педагогічного університету,  професор.

  1. Загальна характеристика схеми механічної обробки овочів

Обробка овочів на підприємствах громадського харчування здійснюється в овочевому цеху. Первина обробка овочів відбувається за такою схемою:

-         сортування;

-         миття;

-         очищання;

-         доочищення;

-         сульфітація (картопля)

-         подрібнення

Усі процеси первинної обробки овочів, крім доочищення             механізовані, але ступінь механізації на кожному конкретному підприємстві залежить від його потужності. Для механізації вищевказаних операцій промисловістю випускається машини періодичної і безперервної дії.

 Економічно доцільно обробляти овочі в крупних цехах заготівельних  підприємств і постачати ними доготівельні  підприємства.

                       На крупних підприємствах встановлюються  поточні лінії, що забезпечують неперервну механічну обробку овочів і високу продуктивність праці. Сортувати овочі за розміром і якістю доцільно на овочевих базах, так як перезбиральні і калібрувальні машини мають високу продуктивність, великі розміри і на підприємствах  не будуть повністю завантажені. На підприємствах малої середньої потужності сортують овочі в ручну, а миють їх у ваннах.

 


Каталог: Files -> downloads
downloads -> Україна в 70-90 рр. XIX ст. Реферат
downloads -> Урок 2 Тема. Архітектура кам'яний літопис століть
downloads -> Закон України,,Про охорону навколишнього середовища ''
downloads -> Конспект уроку Національні парки Африки. Стихійні явища природи. Екологічні проблеми
downloads -> Уроках «Художньої культури»
downloads -> «Україна і Африка»
downloads -> Не згасає вогонь у розумних очах
downloads -> Наказ №257 Про затвердження програм гурткової роботи
downloads -> Різноманітність тварин у природі


Поділіться з Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14


База даних захищена авторським правом ©referatu.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка