Не згасає вогонь у розумних очах



Сторінка11/13
Дата конвертації23.12.2017
Розмір0.79 Mb.
ТипУрок
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
ІІІ. Вивчення нової теми.

1 – ий учень. Відважні мандрівники і мореплавці минулих століть дуже часто під час подорожей страждали від важких хвороб, коли вони тривалий час перебували без свіжих продуктів, особливо, овочів. Ясна розпухали, кровоточили, лице набрякало, відчувався нестерпний біль у м'язах, суглобах, під шкірою лопалися судини, тіло вкривалося крововиливами. Цинга. Так почали називати цю хворобу. Від цинги загинуло більше моряків, ніж від морських боїв. У народі з давніх часів цингу вміли лікувати плодами шипшини, «сосновим пивом» - настоєм хвої молодих пагонів сосни.

З практичного досвіду, життєвих спостережень люди дізнались про те, що цій хворобі можна запобігти, якщо пити лимонний сік, їсти квашену капусту, зелену цибулю, чорну смородину. Тривалий час залишилось невідомим, чому вживання цих продуктів запобігає цинзі.

2 – ий учень. Причини захворювань, пов'язаних, з неповноцінним харчуванням, першим відкрив російський лікар Микола Іванович Лунін. Лунін годував мишей штучними сумішами, які отримували лабораторним шляхом з хімічно чистих речовин. Миші гинули на одинадцятий день, як і ті, яким до штучної їжі додавали сіль і соду. Тоді вчений вирішив перевірити, як почуватимуться миші, якщо до штучних обідів , що містять хімічно чисті білки, жири та вуглеводи дати всі необхідні мінеральні солі. У вченого виникла думка щодо того, що в штучних сумішах чогось не вистачає. Він припустив, що це якісь невідомі речовини, які в досить малих кількостях обов'язково присутні в таких природних продуктах, як молоко. Так уперше було науково доведено, що до складу їжі входять життєво необхідні речовини, пізніше їх назвали вітамінами. Дослідження Луніна тривалий час були маловідомі, і про них забули. Пізніше подібні досліди незалежно були проведені в Швейцарії, Англії, Америці.

Результати були ті самі. Правильність і точність дослідів підтвердились.

Учитель: Ось так були відкриті вітаміни.

Вітаміни – це біологічно активні речовини різної хімічної природи, необхідні для забезпечення життєво необхідних процесів в організмі. Вони відіграють значну роль в процесах обміну речовин та енергії. Багато вітамінів входить до складу ферментів, деякі необхідні для утворення гормонів.

Вітаміни швидко розпадаються в організмі. Більшість не відкладається про запас, не синтезуються. Тому необхідно вживати продукти, що містять вітаміни. Найбільше вітамінів містяться у свіжих фруктах, овочах, молоці, м'ясі. За відсутності вітамінів в організмі розвиваються захворювання – авітамінози, у разі їх нестачі – гіповітамінози. Відомо близько 50 вітамінів. Їх поділяють на дві групи: водорозчинні й жиророзчинні.

До водорозчинних належать вітаміни групи В (відомо 15 вітамінів цієї групи), вітаміни Р, С та інші. До жиророзчинних – А, D, F, Е, К. Кожен з них відіграє надзвичайну роль в життєдіяльності організму. А яку саме ви дізнаєтесь від наших гостей.

Вітамін В1. Я – вітамін В1 (тіамін). Належу до водорозчинних вітамінів. Беру участь в обміні білків, жирів і вуглеводів.

У 1890 р. голландський лікар Ейкман прибув на острів Ява, де спостерігав страшну хворобу. У хворих німіли руки й ноги, наставав параліч кінцівок. У разі цього захворювання порушується діяльність серця, вражаються нерви кінцівок, особливо ніг. Хода стає хиткою. З цим пов'язана назва хвороби «бері – бері», що означає «кайдани». Це захворювання закінчується смертю. А виникає ця хвороба саме через нестачу вітаміну В1. Для організму потрібно 2 – 3 мг. Вітаміну на добу. Найбільший його вміст в таких харчових продуктах, як неочищені зерна злаків, насіння бобових рослин , яєчний жовток. В невеликій кількості присутній в шпинаті, капусті, цибулі, моркві, яблуках. Відкрию вам секрет: найбільше я боюся соди. Якщо додати соди в тісто або воду, де варяться овочі, то вона зруйнує мене.

Вітамін В2. Я також не менш потрібний для людини, бо необхідний для синтезу ферментів. Коли мене не вистачає в їжі, порушується діяльність нервової системи, вражається рогівка очей, слизової оболонки порожнини рота. Найбільше мене в рибних продуктах, печінці, молоці, гречаній крупі. Добова потреба становить 2 – 4 мг. Під впливом ультрафіолетових променів я втрачаю свою біологічну активність. Тому всім хочу дати пораду: зберігайте продукти, продукти багаті на вітамін В2 у захищеному від сонця місці.

Вітамін В6. Я – вітамін В6 (піридоксин), беру участь в обміні білків шкіри, нервової системи, кровотворенні. Гіповітаміноз приводить до захворювання шкіри – дерматитів: подразнень шкіри, сухості, лущення. Можуть з'явитися тріщини. Найбільше мене в рисових висівках, зародках пшениці, нирках. Добова потреба в мені – 2 – 4 мг.

Вітамін С. Я – вітамін С. Ще мене часто називають аскорбіновою кислотою. Маю широкий спектр дії. Необхідний для синтезу білків, утворення органічної речовини кісток, підвищую імунітет. Деякі лікарі рекомендують вживати мене в великих дозах з метою профілактики й лікування застудних захворювань. Я підвищую стійкість організму до інфекційних хвороб. Переконують в цьому такі досліди. Різним групам морських свинок давали різні дози вітаміну С. Через місяць заражали дифтерією. Виявилося, що швидко захворіли й дуже слабко опиралися інфекції ті свинки, які отримали мало вітаміну. Ті, що отримували більші дози швидко одужували. Під час повторного зараження через півроку вони не захворіли – у них виробився імунітет. Нестача мене приводить до захворювання на цингу, настає недокрів'я та знижується опірність організму захворюванням.

Вітамін D. Мене ще називають проти рахітичним. Беру участь у регуляції солей фосфору і кальцію. Ці солі входять до складу кісток людини. Коли в організмі людини мене не вистачає, то це призводить до виведення цих солей із клітин і порушення процесу окостеніння. В яких харчових продуктах мене багато? Великий вміст у риб'ячому жирі. Хоча комусь він здається несмачний, але запам'ятайте він є дуже корисним. Особливо потрібно вживати його дітям, коли формується їхній скелет. Крім того, я є в яєчних жовтках, молоці, печінці. Можу утворюватися в шкірі під впливом ультрафіолетового сонячного випромінювання. Небезпечним є перевищення норми споживання, надлишок може спричинити отруєння. Добова потреба для дорослих – 0,003 мг, а для дітей – 0,01 – 0,02 мг.

Вітамін А. Я, як і вітамін D, належу до жиророзчинних вітамінів. За відсутності мене в організмі порушується зір, знижується опірність організму до інфекції, затримується ріст і розвиток організму, порушується формування зубів, уражається легені і кишечник. Може виникнути особливе захворювання – «куряча сліпота»: з настанням сутінок у хворих слабне зір. Отже, потрібно якнайбільше їсти їжі тваринного походження: вершкового масла, молока, яєчних жовтків, печінки, нирок, риб'ячої ікри, риб'ячого жиру. Речовина, яка перетворюється на вітамін А, міститься в рослинній їжі:моркві, шпинаті, абрикосах, червоному перці, помідорах. Людина повинна одержувати на добу близько 1 мг. вітаміну А.

Учитель: На наш урок ми запросили знавців кулінарної справи з телепередачі «Смак». Саме вони розкажуть як зберегти вітаміни в їжі.

Представник фірми «Смак»: У нашому харчову раціоні повинна бути достатня кількість вітамінів. Їхнє збереження у стравах залежить від кулінарної обробки їжі, умов і тривалості зберігання.

Найменш стійкими є вітаміни групи А, В1, В2. Встановлено, що вітаміни А під час варіння швидко руйнуються. У вареній моркві його вдвічі менше, ніж у сирій. Руйнується він і у процесі сушіння харчових продуктів.

Висока температура помітно знижує вміст в їжі вітамінів групи В. Наприклад, м'ясо після варіння втрачає від 15 до 60%, продукти рослинного походження – близько 20% вітамінів цієї групи. Вітамін С легко руйнується внаслідок нагрівання, просто на повітрі. Тому овочі треба чистити й різати перед самим варінням. Найкраще відразу опускати в киплячу воду і варити в закритому посуді. Від стикання з металом вітамін С також руйнується. Ось чому овочі слід варити в емальованому посуді. Овочеві страви треба їсти відразу після їх приготування.






Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13


База даних захищена авторським правом ©referatu.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка