Приготування бездріжджових видів тіста



Скачати 203.97 Kb.
Сторінка11/14
Дата конвертації10.09.2018
Розмір203.97 Kb.
ТипУрок
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
Хімічні розпушувачі не використовують або використовують у мінімальних кількостях, інакше заготовки під час випікання будуть розпливатися.

На відміну від звичайного пісочного тіста, у десертне тісто додають рідину (молоко, воду, сметану, згущене молоко, попередньо розведене водою тощо).


Пісочне десертне тісто готують тільки машинним способом у збивальних машинах, але невеликими порціями, оскільки при тривалій розробці виробів тісто затягується і важко видавлюється з кондитерського мішка.


У бачок збивальної машини закладають порізаний на шматочки маргарин (температура 10 - 12°С), збивають його до розм’якшення, потім всипають просіяну цукрову пудру і продовжують збивання протягом 10—12 хв.
http://ptu14.vn.ua/metod_rob/mk_kuhar/urok/1.jpg
У рідині (молоці, воді чи сметані) розчиняють яйця, сіль, есенцію і цю суміш поступово вливають у збитий маргарин. Масу збивають доти, доки вона не набуде пишної, кремоподібної консистенції. У збиту масу всипають просіяне борошно і легкими рухами швидко замішують тісто до консистенції густої сметани.


Щоб забезпечити високу якість готових виробів, дуже важливо збивати жир з іншими продуктами доти, доки маса не набуде кремоподібної консистенції.

ПЕЧИВО «ЗІРОЧКА»


Сировина. Борошно, цукрова пудра, меланж, масло вершкове, молоко, ванільна пудра, сода, цукати або родзинки.
Вихід 1000 г. https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:and9gcsvyzskpxejem6fktrnjgtp8-d_q45a6an1btmldsuj6xhzwucriw

: Files -> downloadcenter
downloadcenter -> «Екологічне виховання дітей дошкільного віку через призму використання сучасних інноваційних технологій»
downloadcenter -> Сучасні здоров ’ язберігаючі технології в дошкільному навчальному закладі
downloadcenter -> Технічне обслуговування та ремонт системи мащення
downloadcenter -> Не сама дитина має пристосувати себе до наших методів, а навпаки, наші методи мають бути пристосовані до кожної дитини
downloadcenter -> Модель сформованості бібліотечно-бібліографічних умінь та навичок школярів
downloadcenter -> М. Тернопіль 2005 р. Методичний посібник
downloadcenter -> Річний план роботи мелихівського навчально виховного комплексу
downloadcenter -> Урок систематизації та узагальнення знань; урок-подорож «Космічна подорож»
downloadcenter -> Раціональне використання коштів моєї родини
downloadcenter -> Урок-подорож 1 Тема : Материки Землі Мета


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14


База даних захищена авторським правом ©referatu.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка