Приготування бездріжджових видів тіста



Скачати 203.97 Kb.
Сторінка13/14
Дата конвертації10.09.2018
Розмір203.97 Kb.
ТипУрок
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
Технологічна картка
До теми: ”Пісочне тісто та вироби з нього”
Назва виробу: Пісочний напівфабрикат.
Наглядний посібник: Г.Т.Зайцева, Т.М.Горпинко «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів»
Норма закладки сировини

п/п

Назва сировини

Витрати сировини, г

1

2

3



4

5

6



7

8

9



Борошно

в тому числі на підсипання

Масло вершкове

Цукор


Яйця

Амоній


Сода

Сіль


Есенція

557

41

309



206

72

0,5



0,5

2

2






ВИХІД

1000

Технологія приготування

Борошно просіюють на стіл у вигляді гірки. У центрі гірки роблять заглиблення, викладають в нього розтертий з цукром жир, розрихлювач, вливають яєчну суміш і швидко замішують тісто, починаючи з основи гірки.

Готове тісто після замішування повинно мати вологість 20% і температуру не вище ніж 18оС.
Вимоги до якості

Пісочний напівфабрикат має бути світло-коричневого кольору з золотистим відтінком, поверхня рівна без тріщин і пухирів, консистенція суха, крихка, смак приємний солодкий, без сторонніх присмаків.



Технологічна картка
До теми: ”Пісочне тісто та вироби з нього”

Назва виробу: печиво ” Кругле”

: Files -> downloadcenter
downloadcenter -> «Екологічне виховання дітей дошкільного віку через призму використання сучасних інноваційних технологій»
downloadcenter -> Сучасні здоров ’ язберігаючі технології в дошкільному навчальному закладі
downloadcenter -> Технічне обслуговування та ремонт системи мащення
downloadcenter -> Не сама дитина має пристосувати себе до наших методів, а навпаки, наші методи мають бути пристосовані до кожної дитини
downloadcenter -> Модель сформованості бібліотечно-бібліографічних умінь та навичок школярів
downloadcenter -> М. Тернопіль 2005 р. Методичний посібник
downloadcenter -> Річний план роботи мелихівського навчально виховного комплексу
downloadcenter -> Урок систематизації та узагальнення знань; урок-подорож «Космічна подорож»
downloadcenter -> Раціональне використання коштів моєї родини
downloadcenter -> Урок-подорож 1 Тема : Материки Землі Мета


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14


База даних захищена авторським правом ©referatu.in.ua 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка